Το κόκκινο χρώμα στο εσωτερικό του καρπουζιού (ή της ντομάτας) οφείλεται στη σχετικά μεγάλη περιεκτικότητά τους στην χημική ένωση λυκοπένιο. Το όνομα αυτό προέρχεται από την εναλλακτική ονομασία της ντομάτας: Solanum lycopersicum. Στην ελληνική βιβλιογραφία αναφέρεται και ως λυκοπένη. Το λυκοπένιο ως καροτενοειδές αναφέρεται και ως ψ,ψ-καροτένιο (ψ,ψ-carotene).
Το άρωμα του καρπουζιού οφείλεται σε διάφορες χημικές ενώσεις. Η μεγαλύτερη συνεισφορά στο χαρακτηριστικό του άρωμα οφείλεται σε αλδεΰδες με 6 και 9 άτομα άνθρακα – κυρίως στις (Ζ,Ζ)-3,6-εννεαδιενάλη και 3-εξενάλη.
Καρπούζια που «έσκαγαν» μόνα τους
To 2011 οι αγρότες στην Ανατολική Κίνα έβλεπαν τα καρπούζια στα χωράφια τους να εκρήγνυνται μόνα τους. Αυτό οφειλόταν στην χρήση της χημικής ένωσης Forchlorfenuron [C12H10ClN3O] που προκαλούσε την ανάπτυξη των καρπουζιών. Η υπερβολική χρήση του Forchlorfenuron σε συνδυασμό με την υγρασία της ατμόσφαιρας είχε ως αποτέλεσμα την αυθόρμητη έκρηξη των καρπουζιών σε μια έκταση περίπου 115 στρεμμάτων!
πηγή: https://www.compoundchem.com/2015/06/09/watermelon/
Κατηγορίες:ΧΗΜΕΙΑ
Σχολιάστε